Tongseng kambing, hidangan tradisional khas Jawa Tengah, sering menjadi favorit saat Idul Adha atau acara keluarga. Kuah santan kental dan gurih menjadi ciri khas tongseng, namun kandungan lemak tinggi membuat banyak orang khawatir. Untuk mengakomodasi kebutuhan kesehatan, kini tongseng kambing bisa diolah tanpa santan. Dengan demikian, hidangan tersebut tetap lezat tanpa meningkatkan kadar lemak dan kalori. Berikut resep tongseng kambing tanpa santan untuk empat orang, yang dapat dicoba di rumah.
Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain daging kambing, tomat hijau, daun jeruk, daun salam, serai, garam, kaldu jamur, kecap manis, air, minyak goreng, dan kol. Selain itu, untuk bumbu halus diperlukan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar bubuk, lada bubuk, dan cabe.
Proses pembuatan dimulai dengan membersihkan daging kambing dan merendamnya dengan perasan jeruk nipis. Selanjutnya, bumbu halus diulek atau diblender halus untuk meresap ke dalam daging. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan potongan daging. Setelah daging berubah warna, tambahkan air dan biarkan mendidih. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan kecap manis, lalu masak hingga kuah menyusut. Terakhir, masukkan kol, tomat hijau, cabai halus, dan aduk hingga sayuran layu. Sajikan tongseng hangat bersama nasi putih.
Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menikmati tongseng kambing yang lezat dan sehat tanpa harus khawatir akan kandungan lemak santan. Selamat mencoba!
